锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。上烤下烙,有利于锅盔整体升温,受热均匀。烙锅盔时勤翻勤转,锅盔培训,用麦秸火慢慢地烘烤,烙到火色均匀,皮面微鼓,皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透,外部也不致于发焦。火色重者,黄里透棕红;火色轻者,白里见乳黄,一刀切开,柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般,喷香可口。
1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。2 、面要和得比做馒头的面软一点,锅盔培训班,锅盔烙完后才会松软。3、西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,这个锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,如果想要吃大的可以不用分成两份,锅盔技术培训,把两个锅盔用的调味料的量合并即可。4、卷和盘的时候一定要紧一些,这样烙出来的锅盔才不会结实。5、二次发酵可以省略,不过不要,因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。6、烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢用膨胀,口感更好。7、 未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬。
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