牛肉馅制作
1、熬香料油:锅入菜籽油1000克烧至五成热,专业锅盔培训学习,下葱段300克、姜片、洋葱各200克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香,待蔬菜水分全干,颜色变得焦黄,打去渣滓即成。
2、咖喱粉120克、沙姜粉80克、干辣椒碎30克在盆中混匀,倒入烧至八成热的香料油300克不断搅拌,使三者充分融合。
3、牛腩肉1000克、牛肥膘肉300克加洋葱碎300克、生姜碎、葱白碎各80克,入机器绞碎成茸,分次添入高汤250克不断搅打至汤汁全部被吸收,加蚝油80克、酱油30克、盐20克、鸡粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克,倒入步骤2做好的咖喱沙姜油120克,放香葱碎100克充分拌匀即成。
锅盔本是湖北荆州的小吃,饼皮酥脆,馅料鲜香,价格适中。深受大众喜爱。“五得利”高筋特精粉加适量热水,边倒边搅使面粉呈现雪花状,学习锅盔培训,再用手揉匀成光滑的面团,专业锅盔培训,静置饧发10分钟。盆中加入老面(也叫面种子,就是前一次做发酵面食时留下的面,荆州公安锅盔培训,在保存过程中产乳酸菌,和面时加入更利于发酵),用手攥拳分别蘸水,反复搋40分钟,此时面团表层会浮起很多小泡。
料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。锅盔的历史可是十分悠久,秦代被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面 ,因而被叫做墩饼。
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